Läkande choklad

Jag har alltid älskat choklad, sen barnsben. Som vuxen och mer hälsomedveten gjorde mörk choklad entré i mitt liv och sedan dess har det pågått en ständig jakt på den ultimata choklad-kakan. De bästa har alltid varit väldigt dyra och det grämde mig att jag trots allt regelbundet fick i mig små mängder vitt socker. Men så kom dagen då jag tillbringade en helg på Himladal, en vacker kursgård i Seglora utanför Göteborg. Mat-magikern Ingrid Hermansson höll fram ett fat med stora mörka bitar choklad som smälte i munnen och smälte hela mig. Choklad – Gudarnas godis! Jag fick reda på ingredienserna, experimenterade fram mitt egna recept och har sedan dess inte köpt en enda choklad-kaka! Det finns helt enkelt inget som kan mäta sig med min hemmagjorda, läkande choklad. Det har blivit lite av en ritual att tillverka detta guda-godis, som i bästa fall räcker i flera veckor.

Nu vill jag gärna dela med mig av receptet. Kanske kan det hjälpa dig, såsom det hjälpt flera klienter i sitt sökande efter balansen mellan en hälsosammare livsstil och vardagliga njutningar. Choklad – riktigt mörk och ren, har följande trevliga fördelar:

• Den innehåller hjälpsamma mineraler som järn, magnesium, zink och selen.
• Ren, rå kakaomassa innehåller extremt mycket antioxidanter (som kan skydda våra celler mot oxidativ stress).
• Flera studier har visat att choklad kan stimulera endotheliet (det innersta lagret i våra artärer) att producera Natrium oxid (NO) som i sin tur får blodkärlen att slappna av så att flödet blir bättre. Därigenom finns en blodtryckssänkande effekt.
• Mörk choklad tycks höja nivåerna av det goda skyddande HDL kolesterolet, medan det motverkar det skadliga hjärt-kärl-taskiga LDL kolesterolet.
• En studie med kvinnor i klimakteriet, visade att mörk choklad förtog lusten att äta ”onyttig” mat med högt energi-innehåll (i motsats till mjölkchoklad och vit choklad).
• En fytokemikal vid namn flavanol finns rikligt i ren kakao. Ämnet har visat sig ha en skyddande effekt mot diabetes typ 2 och tycks även stimulera god blodcirkulation i hjärnan!

Jag vill poängtera att detta med forskning är klurigt, då många studier som inte lyckas ”bevisa sin poäng” aldrig når dagens ljus. Medan dom studier som lyckas, gladeligen basunerar ut sitt budskap. En annan poäng är att forskarna inte är överens om dosen, alltså var gränsen går för att chokladen stjälper istället för hjälper. Och så har jag en annan viktig poäng: Det finns choklad och det finns choklad! En bit mjölkchoklad är mest mjölk och socker, medan den typ av choklad som du ska göra själv är laddad med alla godheter som kan vara länkade till hälsoeffekter. Och turligt nog är receptet busenkelt.

________________________________________

Gör så här:

• Mjuka upp 400 g ”Creamed coconut”* i lite varmt vatten, utan att ta ur den ur sin vacuumförpackning, så att inget vatten kommer i kontakt med innehållet. Häll därefter den mjuka krämen i en bunke och tillsätt ca 70-125 gram (1/4 till 1/2 flaska) lönnsirap, rör till en slät kräm. Hur mycket lönnsirap du ska ha i är en smaksak, så testa dig fram.
• Skär ett block ekologisk, rå kakaomassa på 250 gram i mindre bitar och smält i vattenbad. Rör ner en eller flera nypor salt efter smak.
• När chokladmassan är smält, rör ner den i bunken med den sötade kokoskrämen och blanda noggrant. Sprid sedan ut på en bakplåtsklädd form (ca 35×26 cm) med slickepott.
• Ställ formen i kylen någon halvtimma, ta sedan ut för att skära ut ett rutmönster i vad som blir lagom stora munsbitar. Förvara i lämpliga burkar eller lådor i kylen.
• Du kan gärna experimentera med att tillsätta godheter som kakao nibs, rostade hasselnötter, mandlar, jordnötsmör eller apelsinskal. Lycka till!

* Creamed coconut har jag kommit fram till gör sig bättre än kokosgrädde i det här receptet. Det är inte vattnigt och skär sig därför inte alls med den smälta chokladen, utan ger en verkligt silkeslen kvalitet. Creamed coconut består endast av kokosnötsköttet och dess olja och finnes ofta i eko-affärer som exempelvis ”Bara bra mat”-kedjan i Göteborg.

___________________________________________

Referenser:

Ebaditabar M, Djafarian K, Saeidifard N, Shab-Bidar S. Effect of dark chocolate on flow-mediated dilatation: Systematic review, meta-analysis, and dose-response analysis of randomized controlled trials. Clin Nutr ESPEN. 2020 Apr;36:17-27. doi: 10.1016/j.clnesp.2019.10.017. Epub 2019 Nov 16. PMID: 32220363.

Lamport DJ, Pal D, Moutsiana C, Field DT, Williams CM, Spencer JP, Butler LT. The effect of flavanol-rich cocoa on cerebral perfusion in healthy older adults during conscious resting state: a placebo controlled, crossover, acute trial. Psychopharmacology (Berl). 2015 Sep;232(17):3227-34. doi: 10.1007/s00213-015-3972-4. Epub 2015 Jun 7. PMID: 26047963; PMCID: PMC4534492.

Leyva-Soto A, Chavez-Santoscoy RA, Lara-Jacobo LR, Chavez-Santoscoy AV, Gonzalez-Cobian LN. Daily Consumption of Chocolate Rich in Flavonoids Decreases Cellular Genotoxicity and Improves Biochemical Parameters of Lipid and Glucose Metabolism. Molecules. 2018 Sep 1;23(9):2220. doi: 10.3390/molecules23092220. PMID: 30200398; PMCID: PMC6225491.

Marsh CE, Green DJ, Naylor LH, Guelfi KJ. Consumption of dark chocolate attenuates subsequent food intake compared with milk and white chocolate in postmenopausal women. Appetite. 2017 Sep 1;116:544-551. doi: 10.1016/j.appet.2017.05.050. Epub 2017 May 29. PMID: 28572069.

Nanetti L, Raffaelli F, Tranquilli AL, Fiorini R, Mazzanti L, Vignini A. Effect of consumption of dark chocolate on oxidative stress in lipoproteins and platelets in women and in men. Appetite. 2012 Feb;58(1):400-5. doi: 10.1016/j.appet.2011.11.010. Epub 2011 Nov 15. PMID: 22119480.

Shah SR, Alweis R, Najim NI, Dharani AM, Jangda MA, Shahid M, Kazi AN, Shah SA. Use of dark chocolate for diabetic patients: a review of the literature and current evidence. J Community Hosp Intern Med Perspect. 2017 Sep 19;7(4):218-221. doi: 10.1080/20009666.2017.1361293. PMID: 29181133; PMCID: PMC5699188.

Yuan S, Li X, Jin Y, Lu J. Chocolate Consumption and Risk of Coronary Heart Disease, Stroke, and Diabetes: A Meta-Analysis of Prospective Studies. Nutrients. 2017 Jul 2;9(7):688. doi: 10.3390/nu9070688. PMID: 28671591; PMCID: PMC5537803.

Foto: Pablo Merchan Montes